我们的酿造政策Promise

透过感性、水、米、人工。再来就是感性。

首先,市野屋有想法。 然后,由美丽的土地孕育出的清净水源,以及从稻米产地逐年精选的稻米被运到这里。 在我们的酿酒厂收集日本酒的“材料”后,人的手和感性就会活络起来。 碾米、洗米、蒸米、制麹、制酒母。 酱糜、备料、过滤、加热、贮藏。 所有的工程都经由人工作业, 由杜氏酿酒师感性来创造出无一无二的美酒。 经由水,米,人工所制成的酒。 对先人智慧的敬意, 以及对活在当下的酿酒师感性的信頼。 这就是市野屋的酿酒。

看似一样清澈的水,这里的水流,有着不同的颜色。 以居谷里水源、矢泽水源、上白泽水源为主的8处水源。 千曲川、天龙川、犀川、木曾川等甲级河流,给人们村庄带来滋润水分。 被称为“仁科三湖”的湖泊。经过长年累月,踏过各种山面,所产生的软、硬、豪、甘等多种风味口感。 能够选水,是一件多么奢侈的事。 选择代表有意志。 这纯净的水让市野屋的想法得以实现。

在流着清水土地,盛产美味米。从北到南,在“水处”就有“米处”。 而在位于大町市长野,美丽的水从北阿尔比苏山流下,流入里山形成冲扇状地,百花盛开、昆虫繁盛而形成肥沃的土壤。 适合清酒的品牌有「山田锦」、「HITOGOKOCHI」、「美山锦」、「山惠锦」、「风SAYAKA」等多种品种。 即使从高空俯瞰日本,从北到南,都有农家在不断追求生产美味米粒。 如果把所想的酒概念放在第一的话,我们认为米的方案不止一种。 想用眼、鼻、口、手来确认,同时想像与水之间的协调性来进行筛选。 这样就能跟接近想描绘出的作品。

酵母

麹菌从米产生糖分, 酵母将糖转化为酒精,而首次产生日本酒。 此外,发酵过程产生的香气和爽口的酸味,也是酵母的作用。 换句话说,酵母会影响日本酒的风味。正是因为市野屋的真髄,而坚持手工制作。 利用蒸米,麹,水制造酒母,从中诞生的乳酸菌来培育酵母菌。水与饭。再向自然力量和先人智慧表示致敬。

酿酒师

首席酿酒师

佐藤大辅Daisuke Sato

1981年出生于东京。 从十几岁开始就在多家餐厅工作,2005 年进入一家大型食品服务集团 作为最年轻的店长参与员工培训后,2010年转到上市公司(当时),并做为东京、银座高级商店的负责人,负责为 100分店的菜单开发、挑选酒类和培训员工等,为了做为食、酒、人所在之处的创造专业者而不断的钻研。 在与国内外美食家交流的过程中,感到酿造日本酒是自己的使命, 以“将SAKE带到世界各地”为任务而创业。 2022年,市野屋成为集团企业,担任代表董事兼首席酿造负责人。 具有天生的味蕾,不仅可以品尝分辨葡萄酒和日本酒,还可以分辨水不同的硬度。

生产本部长/ 能登酿酒师

伊藤正和Masakazu Ito

1972年出生于岐阜县。 大学毕业后,2000年进入位于三重县桑名市的细川酒造株式会社,和能登酿酒师-高正一氏学习,并仅一年的时间就成为酿酒师。 工作10 年后,在静冈县、山梨县的酿酒厂担任酿酒师。2019年成为市野屋的酿酒职人。 以“像看人体的医生般的酿造酒”为信条。如同优秀医生看身体状况,不仅要看相关数据,还要看脸色、表情来确认身体状况,不单依靠机械化的数据分析,还要透过眼、口、鼻来查看醪的状态,经过细腻的调整来进行酿造。保持感性不生锈的秘诀是保持身体健康。大学时用少林寺拳法锻炼身体,至今仍是每天的习惯。

酿酒师

大塚真帆Maho Otsuka

1975年出生于神奈川县横滨市。 滋贺县立膳所高等学校、京大农学研究科硕士毕业。 就学时,在所属的作曲社团朋友的酒会发现日本酒的深奥,而决定将制酒做为毕生工作。 2000 年,进入位于京都伏见的酿酒厂招德酒造株式会社。 感受到江户时代所确立的生酛制作魅力,在复兴传统技术的同时,其设计的标签、酒瓶,获得无数奖项。 2022年进入市野屋,负责酿造生酛日本酒。 追求被国内外,能被不分男女老少广泛接受的现代生酛,不断探索创造“自然就想再品尝一杯的酒”。在家庭上,她也是两个孩子的好妈妈。

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