北阿尔卑斯的麓,信浓大町。
从山脉流出的雪解经过长年的岁月,透过山肌并磨化地层,而产生「八彩」之水。
在此富有水源。
对恩赐的感谢 市野屋之源

制造活于当下的日本酒

OurBelief

有四季,美丽泉水,大地的日本。
这就是为什么我们继承并持续酿造源于这种精神性的日本酒。

并且那一直存有“赞叹”,“现代”,“朋友”的日本酒就得以完成。

这就是为什么我们是“现代的。未来之友”。

酿造活于当下的日本酒。学习技法,就像现代画家在描绘一幅画,描绘出在继承传统的同时,
所想传递出的日本酒风味。

选色并用画笔叠画,并配合当年的米粒,来活用水的风味,来设计出醪。 "做为仅有,无相同的酒”之作品,我们将深入追求一瓶具有极致的发酵。

钻研该技术与对未来的继承,就是市野屋的骄傲。

提供天然水源,就是我们的使命。

只能在市野屋生产的酒

Brewing

据说日本酒起源于水稻种植,是为神明而进行酿造。
感谢神明创造的的水、米,并为明年丰收祈祷。

对培育水和稻米的自然表示尊重。
市野屋的创新。不依赖于风土气候,透过技术创新来达成四季酿造。

效率化所产生的时间,也成为酿酒师学习和成长的机会。美味酒的生命是人的感性和想像力。
观看社会情况,想像喜好,用第五、六感准备想像中的酒。
使用水和米,观察调和从中诞生的麴、酒母、酵母和醪。

因经由水、米、自然力量和人类感性所层层叠加而成的酒,这就是市野屋独有的特色。

阅读更多

将「八彩」水源呈现出特色

Identity

涌出水,地下水,河川水――。
从北阿尔卑斯连邦山流出的融雪水,经过自然过滤后成为水源。
以居谷里,矢沢,上白沢为主的水源也有八处, 从一万五千年前的大町市就是「水源地」。

如果水流方式不同,味道也会变化。
随着时间会产生矿物质含量的差异,而水不仅美味,而且入口时还有不同的甜味口感。不同硬度的水源,是这个地方的宝藏。
这就是为什么,不是“日本酒用软水制成”的既有概念,而是选用市野屋所想和酒进行搭配、调合的的水。不拘泥于单一水源,有时不同来源的水都可以搭配使用。
水的混合搭配。水的多层性是酒造的命脉,也造就独一无二的风味。

阅读更多

查看列表