伝統的な酒造りは、自然な換気を促す酒蔵建築からはじまり、
微生物にとって最適な低温環境が整う冬場の仕事だった。
市野屋が目指すのは「今」に生きる酒。
世相、市場の動向や人々の嗜好をよみ、利き、
香り、味わいも表現したい。

明治から続く酒蔵の建築構造を生かしつつ、
四季醸造をも可能にする湿温管理システムを導入。
アルコール度数も繊細にデザインできるよう、
冷却装置付きタンクも完備した。

確かな技術を持つ杜氏の、発酵度合いを見極める感性と
繊細な温度管理をかなえるシステムが、
酵母と麹菌が生きる環境を整える。
そして、市野屋でしか作れない酒の表現が続く。