传统的生酛酿造法，酿造出新的感性
为仅占1%的传统制法注入新活力。
酿酒师：大塚真帆
在日本酒的总流通量中，传统酿造法“生酛酿造”所占的比例仅为1%左右。
这是因为它与现代酿造法相比，耗费的时间和精力要多出数倍，是一种“效率低下”的酿造方法。
继承了这项艰难技艺的，是我们酒厂的女性酿酒师。
她为何选择生酛酿造？
因为生酛能最大限度地发挥大米的潜力，酿造出独一无二的深邃旨味和爽冽口感。
在传承传统技艺的同时，融入了现代的敏锐感性。
它不仅仅是古老，也不仅仅是新颖。
生酛酿造的日本酒
北阿尔卑斯山的馈赠
水源之地“大町”
北阿尔卑斯山，日本的脊梁。在大町市，这片雄伟山脉的脚下，海拔3000米级的群峰连绵，这里是名副其实的水源圣地。
它位于信浓川水系的最上游，纯净的雪水渗入大地，经过大自然的过滤涌出——这真是一个奇迹般的水源。
在市野屋的酿酒过程中，我们采用了分别使用三种不同水源的酿造方式。
#1 “北阿尔卑斯天然水”
北阿尔卑斯融化的雪水经过漫长岁月的过滤，通过花岗岩和变质岩层形成“北阿尔卑斯天然水”。
与我们建立合作伙伴关系的AW Water公司从地下200米处抽取这种极品天然水，在严格的质量管理下将其制成瓶装水产品，并连续三年荣获蒙德奖最高金奖。其品质已获得世界的认可。
我们每次酿造时都汲取这种天然水，并将其与传统技术相结合，酿造出充分发挥北阿尔卑斯天然水特性的芳香浓郁的日本酒。
同一个城镇诞生的两种热情交汇，谱写了新的历史。请尽情享用这片土地馈赠的至高美酒。
#2 “黑部冰笋水”
黑部冰笋水是在建设黑部水库时，从作为运输通道开凿的关电隧道中的破碎带涌出的天然水。
它采自横跨长野和富山的后立山连峰深处，海拔1,560米的地方，是一种清澈透明、犹如水晶般的水。
这种水与黑部洞穴中自然形成的神秘冰“冰笋”具有相同的性质，因此得名“冰笋水”。
它是一种在日本罕见的中硬水（硬度140），却兼具易饮性和丰富的矿物质，是一种特殊的水。
这种来自天空的恩赐为市野屋的酿酒带来了新的境界，酿造出了余味醇厚、回味无穷的日本酒。
#3 “白马冰川源头水”
在研究水的企业OrBS（奥布斯）看来，白马村大出地区是名水宝库。在这片被海拔3,000米级的白马山脉环抱的土地上，焚风效应将湿润的空气吸引到白马的西山，形成细密的云朵，带来甘霖。
雨水慢慢渗入富含硅的坚硬岩层，经过漫长岁月的打磨，最终化为极品地下水。
蓄积的地下水最终以泉水的形式涌出地面，再次化为云朵，降落在白马的大地上——这里正是“神创造的大循环系统”。用这奇迹般的水酿造的日本酒，如今即将诞生。
敬请期待邻镇白马大自然孕育出的那一滴极品佳酿。
