市野屋酿酒
承诺
感性、水、米、匠心。
而后，回归感性。
市野屋的理念先行。
接着是美丽土壤孕育的清澈水源，
以及每年从产米区精选而来的大米。
当日本酒的“材料”汇集到我们的酒窖后，
人的双手和感性便发挥作用。
碾米、洗米、蒸米、制麹、制酒母。
醪、投料、过滤、加热、储存——。
所有工序都凝聚着酿酒师的技艺，
酿酒总监的感性创造出独一无二的酒。
水、米、人工酿造的清酒。
对先人智慧的敬意，
以及对当代酿酒总监和酿酒师感性的信任。
这正是市野屋的酿酒之道。
水
乍看之下是同样透明的水，
流淌在这里的水却拥有各种颜色。
以居谷里水源、矢泽水源、上白泽水源为首的
八处水源。
滋润着村落的
千曲川、天龙川、犀川、木曾川等一级河流。
被亲切地称为“仁科三湖”的湖泊。
历经漫长岁月，流经各种山脉，涌出的水或
柔软、或坚硬、或凛冽、或甘甜——
展现出各种风味。
能选择水，是多么奢侈的事啊。
选择就意味着有意志。
市野屋的意志将由这清澈的水来体现。
美国
清澈的水流经的土地上，总有美味的大米。
从北到南，有“水乡”的地方就有“米乡”。
大町市所在的日本长野县，
北阿尔卑斯山脉的清泉流淌而下，
在山麓形成冲积扇，
造就了鲜花盛开、昆虫嬉戏的肥沃土壤。
适合酿酒的优良品种也多达数种，如“山田锦”、“ひとごこち”、“美山锦”、
“山惠锦”、“风さやか”等。
即使从空中俯瞰日本，从北到南，
都有米农在不断探索如何种植美味的大米。
我们认为，如果把构想中的清酒理念放在首位，
那么大米的选择就不是唯一的。
我们希望通过眼、鼻、口、手来确认每年收获的大米，
并结合与水的和谐感进行选择。
这样才能逐渐接近我们构想中的作品。
酵母
曲霉菌从大米中产生糖分，
酵母将糖分转化为酒精，
由此才诞生了日本清酒。
此外，发酵过程中产生的香气和清爽的酸味
也是酵母作用的结果。
也就是说，酵母造就了日本清酒风味的差异。
正是因为要展现市野屋的精髓，
我们才坚持手工酿造。
以蒸米、曲和水制成酒母，
然后利用产生的乳酸菌培养酵母菌。
水与米。以及对自然之力和先人智慧的敬意。